"C'est fin, ça se mange sans faim..."
Depuis que je fais des confiseries pour chaque Noël
c'est toujours compliqué
parce que mon four est tout petit
que les plaques sont toutes petites
que ma famille ne l'est pas du tout...
La cuisine se transforme ainsi en vrai champ de bataille pendant plusieurs jours... (enfin comme souvent en fait, mais ne nous attardons pas sur des détails INsignifiants)
Cette année
stop les sablés
Boujour les bonbecs !
et alors la recette de Chamalows, mais...
c'est tellement simple
et l'effet est garanti !
Pour environs 30 guimauves, il faut :
ingrédients :
- 5cl d'eau
- 125 g de sucre en poudre
- 25 g de Miel
- 6 g de gélatines (l'équivalent de 4 feuilles de 2g)
- 2 blancs d'oeuf
- un colorant (facultatif) ici 1 goutte de rouge
- un arôme (facultatif) ici fraises des bois
+ 50 g de sucre glace
+ 50 g de fécule de maïs
ustensiles :
- une plaque de cuisson (préalablement enduite d'un peu d'huile et saupoudrée de sucre glace) ou tout autres plats à bords relevés (plus pratiques pour faire couler le mélange directement dedans et obtenir l'épaisseur de guimauve souhaitée)
- une casserole pour faire cuir le sirop de sucre
- un "saladier" pour battre les blancs d’œuf
- un batteur
Etape 1. En trois points....................................................................................
- Placer les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
- Monter les blancs d'oeuf en neige au batteur
- Mélanger dans la casserole l'eau, le sucre et le miel jusqu'à ce que le tout commence à mousser (environ 120°C) (le miel permettra au sucre de ne pas recristalliser)
- Hors du feu, ajouter au sirop, la gélatine essorée. Mélanger
Etape 2. La meringue.......................................................................................
- Laisser le batteur tourner dans les blancs en neige et ajouter petit à petit le sirop de sucre
- Une fois le mélange refroidit, ajouter le colorant et l'arôme et battre une nouvelle fois pour obtenir une meringue uniformément colorée.
- Faire couler la préparation dans le plat (légèrement huilé et saupoudré de sucre glace pour un démoulage plus facile). Au besoin répartir la meringue avec une spatule
(On peut aussi utiliser une poche à douilles pour des formes plus spécifiques)
- Saupoudrer le tout du mélange sucre glace/fécule de maïs
Etape 3. La confection......................................................................................
- Laisser prendre au réfrigérateur au minimum 1h30.
- Démouler la meringue prise
- Découper les guimauves dans la forme souhaitée
(petite astuce : saupoudrer la lame du couteau entre chaque découpe pour éviter de casser les bords des morceaux collant)
- Enrober chaque guimauve du mélange sucre glace/fécule de maïs
- Laisser sécher pendant un ou deux jours et re-saupoudrer au besoin avant de les stocker
et voilà à à aa !
Si cette vidéo n'est pas incroyablement inspirante :
SWEET WHITE -
LES PARTICULES COMPLEMENTAIRES